大葱是一种适应性较强的蔬菜，在不同的生长阶段对温度的要求有所差异。 发芽期 - 大葱种子发芽的适宜温度是13 - 20℃。在这个温度范围内，种子能够顺利萌发，温度过低会导致发芽缓慢，温度过高（超过25℃）可能会使发芽率降低。 幼苗期 - 适宜温度为19 - 25℃。在这个温度区间内，大葱幼苗能够茁壮成长。如果温度低于10℃，幼苗生长会受到抑制；温度高于30℃，幼苗可能会生长细弱，且容易发生病害。 葱白形成期 - 此阶段温度在10 - 20℃较为适宜。较低的温度有利于葱白的生长，能够使葱白长得更加紧实，而且有利于养分的积累。如果温度过高，葱白生长会变慢，而且品质可能会下降。 开花结籽期 - 温度要求相对较高，一般在20 - 26℃。在这个温度下，大葱能够正常开花授粉，有利于种子的形成和发育。