针对您提到的“注过水的二茬菇，夜间棚温只有8度左右，菇体很小就开伞”的问题，可以从以下几个方面进行分析和归纳： 一、温度因素 ‌夜间低温‌：夜间棚温只有8度左右，对于多数食用菌来说，这个温度偏低。虽然低温有助于刺激菌丝体向子实体转化，但过低的温度可能导致子实体生长缓慢，甚至出现异常，如早开伞。 ‌温差变化‌：如果白天和夜间的温差过大，也可能对子实体的正常发育造成影响。温度急剧变化时，子实体为了适应环境，可能会提前开伞。 二、湿度因素 ‌注水过多‌：提到“注过水的二茬菇”，这可能是指在栽培过程中人为增加了水分。虽然水分是食用菌生长的必要条件，但过多的水分不仅不利于子实体的正常发育，反而可能导致子实体水分过多，质地变软，易开伞。 ‌空气湿度‌：除了基质中的水分，菇棚内的空气湿度也是影响子实体发育的重要因素。如果空气湿度过高，子实体表面水分不易蒸发，也可能导致早开伞。 三、营养因素 ‌养分不足‌：二茬菇在生长过程中，可能由于基质中的养分已被头茬菇大量消耗，导致养分不足。养分不足时，子实体为了尽快完成生命周期，可能会提前开伞。 四、其他因素 ‌菌种特性‌：不同品种的食用菌对环境的适应性不同，有些品种可能更容易出现早开伞的现象。 ‌管理不当‌：如通风不良、光照不足等也可能对子实体的正常发育造成影响。通风不良会导致菇棚内二氧化碳浓度过高，影响子实体的呼吸作用；光照不足则可能影响光合作用的进行，进而影响子实体的生长。

这个可能是营养不够导致的菇柄小开伞。也可能与菌袋脱水有关，出菇一茬后要对菌袋进行补水，并保持适宜的温度和空气湿度。营养基缺营养也应该补充。

‌二茬菇小且开伞的原因分析‌ ‌温度过低‌：夜间棚温仅有8度左右，低温可能导致香菇生长受阻，提前开伞。 ‌养分不足‌：若头茬菇出菇过密或过多，会过度消耗菌棒营养，导致二茬菇养分不足，个小易开伞。 ‌菌种特性‌：部分香菇品种本身特性就容易开伞，如0912品种，选择时需考虑此因素。 ‌管理不当‌：出菇和生长过程中，如气温过高、湿度过大，且未及时掀棚降温、通风除湿，也可能导致香菇提前开伞。