辣椒采后的商品化处理方案主要包括以下几个关键步骤:
1.采收:
采收期:青果在花后20-25天采收,每3-5天采收一次;鲜食红果在果实八至九成熟时采收;干制用红辣椒在果实完全红熟后采收。
采收方法:宜在晨露消失后的晴天或傍晚进行,雨天不宜采收。使用剪刀将果柄剪下,避免机械损伤1。
2.分级:
根据辣椒的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度等进行严格挑选,分为若干等级。分级的目的在于实现商品标准化,便于贮藏、销售和包装。
3.清洗和打蜡:
清洗:采用浸泡、冲洗、喷淋等方式去除表面污物,减少病菌和农药残留,提高商品价值。洗涤水需干净卫生,可加入适量杀菌剂如次氯酸钙、漂白粉等。
打蜡:在果蔬表面涂一层薄而均匀的透明薄膜,多用于苹果、柑橘等。打蜡一般在洗果后进行,方法有人工浸涂、刷涂和机械涂蜡。
3.包装:
选择适合的包装容器,根据用途(如运输、贮藏、销售)进行设计或结合在一起。包装容器应符合食品安全标准。
4.预冷:
在贮藏前进行预冷处理,降低温度至适宜范围,减少呼吸作用和微生物活动,延长保鲜期。
5.贮藏:
贮藏前应对冷藏库进行彻底清理和消毒,确保库内温度和湿度适宜。贮藏温度一般控制在8±0.5℃,相对湿度≥80%
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