大白条豆角老了颜色不白可能有以下原因： ‌1. 自然老化‌：豆角在采摘后，会随着时间的推移逐渐失去水分和叶绿素，这可能导致其颜色变黄而不是变白。这是豆角的自然老化现象，虽然降低了新鲜度和口感，但通常不会对人体健康造成直接影响‌。 ‌2. 氧化反应‌：豆角与空气中的氧气发生反应，也可能导致其颜色变黄。为了减缓这种氧化反应，应将豆角存放在阴凉、通风、干燥的环境中，避免阳光直射和高温‌。 ‌3. 存储不当或病虫害‌：如果豆角存储条件不当或受到病虫害感染，也可能导致其颜色异常，并可能伴有腐烂、异味或虫蛀等现象。这种情况下，豆角已变质，不宜食用‌。