变质原因 主要是杏仁含较多脂肪，储存时温湿度高、通风差，易发生脂肪氧化（变味）和霉菌污染（变色）；此外，破损杏仁也会加速变质。 避免方法 1. 选无破损杏仁，晾干后密封（用防潮袋/罐）； 2. 储于0-5℃低温、相对湿度50%-60%环境； 3. 定期检查，发现变质果及时剔除。