红皮和白皮洋葱核心区别就3点，很好记： 1. 口感：红皮的肉更脆、味清甜，水分大，适合生吃、凉拌；白皮的肉紧实、辛辣味重，适合炒菜、炖肉，耐煮不烂。 ​ 2. 耐储性：红皮皮薄，常温下易发芽、腐烂，得尽快吃；白皮皮厚，耐储存、耐运输，放久点没问题。 ​ 3. 营养：红皮含花青素，抗氧化性更强；白皮的硫化物含量高，去腥提味效果更好。