更新时间:2022年01月24日
芹菜贮藏保鲜方法
农技学堂 来源:用户投稿 作者:编辑小兔 阅读量:8247
导读:农村大部分农户朋友都有在家种植一些芹菜的习惯,芹菜是一种很营养的蔬菜,富含蛋白质、胡萝卜素、和多种微元素等,对于大面积种植芹菜的朋友来说,如果将已经采收好的芹菜贮藏保鲜很关键,下面一起学习一篇芹菜贮藏保鲜技巧。

农村大部分农户朋友都有在家种植一些芹菜的习惯,芹菜是一种很营养的蔬菜,富含蛋白质、胡萝卜素、和多种微元素等,对于大面积种植芹菜的朋友来说,如果将已经采收好的芹菜贮藏保鲜很关键,下面一起学习一篇芹菜贮藏保鲜技巧。

1.贮藏特性

芹菜的耐寒性仅次于菠菜,可以在-1~-2℃条件下微冻贮藏。温度过低,莱体容易受冻,解冻后不能恢复到新鲜状态。也可以在0℃冷库中贮藏,—般可以贮藏2~3个月。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之—,所以最好将芹菜置于高湿环境中贮藏,相对湿度以98%~l00%为宜。冷库贮藏中,用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋,可以保持高湿,减少水分损失。贮藏中要求空气流畅,避免呼吸热累积。据报道,在0℃和高湿条件下贮藏的芹菜,3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和退绿。

2.品种的选择与采收

芹菜可分为实心和空心两类。贮藏多选择实心色绿的品种,这种品种耐寒力较强.较耐挤压,经过贮藏后仍能较好地保持脆嫩的品质。空心类型品种贮藏后叶柄变糠,纤维增多,质地粗糙。贮藏用的芹菜最忌霜冻,遭霜后芹菜叶子变黑,耐贮性大大降低,所以要在霜冻之前收获芹菜。收获时要连根铲下,摘除黄枯烂叶,捆把待贮。

3.贮藏方法

(1)冻藏

主要做法是在风障北侧修建地上冻藏窖。窖的四壁是用夹板添*打实而成的*墙,厚50~70厘米、高l米。打墙时在南墙墙体中心位置每隔0.7~1米立一根直径约l0厘米的木杆,墙打成后拔出木杆,使南墙中成一排垂直的通风筒,然后在每个通风筒的底部挖深和宽各10~30厘米的通风沟,穿过北墙在地面开进风口,使每一个通风筒、通风沟和进风口连成一个通风系统。在通风沟上铺两层秫秸,—层细上,把芹菜捆成5~10千克的捆,根向下斜放在窖内,装满后在芹菜上薄薄覆盖一层细*,以不露叶为度,白天盖草苫,夜晚取下,次晨再盖上。以后视气温变化加盖覆*,总厚度不超过20厘米。最低气温在-10℃以上时,可以打开全部的通风系统,-1O℃以下时要堵死北墙外进风口,使窖温处于-l~-2℃.窖深及覆*厚度视当地气温变化而定。窖深一般在80~100厘米。

芹菜的解冻方法与菠菜一样,可将芹菜取出放在O~2℃的条件下缓慢解冻,使之恢复新鲜状态。也可以在出窖前5~6天拔出南侧的阴障改为北风障,再在窖面上扣上塑料薄膜,覆*化冻一层铲去一层,留最后一层薄*,使窖内芹菜缓慢解冻。

(2)假植贮藏

其方法很简单,比较粗放的方法是将芹菜连根拔起,捆成l.5~2千克或5~10千克的菜捆,将莱捆摆在贮藏沟或棚下,捆间留有间隙,以利于通风换气。

另一种方法是将芹菜连根拔起,一棵棵紧紧摆在沟内或棚下的畦中,或将芹菜一棵棵栽在*中,株与株之间留有—定的空隙。栽植方法贮藏期最长;捆扎的方法贮藏量虽多,但捆中心部位温度较高,芹菜容易黄化腐烂,贮藏期短;单棵摆放的方法贮藏期介于两者之间。为了加强通风换气,常在芹菜四周用竹竿架起,以防芹菜倒伏并利于通风。

一般假植沟宽l.5米,长度不限。沟的深度依芹菜的高度而定,以利保温防冻和通风,一般沟深1~1.2米,2/3在地下,1/3在地上。地上部用*打成围墙,将芹菜假植于沟内。为了使沟内通风散热和防止倒伏,每隔l米左右,在芹菜间竖一秫秸把。芹菜假植后应立即灌水淹没根部,以后视*壤干湿情况再灌水l~2次。芹菜入沟后用草苫或在沟顶搭棚、覆*,酌留通风口。以后随气温下降添加覆*、堵塞风口。整个贮藏期维持沟温0℃左右,防止伤热或受冻。

(3)冷库贮藏

冷库贮藏芹菜,库温应控制在0℃左右,相对湿度要求98%~100%。芹菜可装入有孔的聚乙烯膜衬垫的板条箱或纸箱内,也可以装入开口的塑料袋内。这些包装既可保持高湿、减少失水,也没有二氧化碳累积或缺氧的危险。为了保持库内的高湿条件,可在地面铺放湿麻袋并经常保持其湿润。同时还要保持足够的通风,使库房温度均匀。为了保证箱子周围的空气循环,除码成花垛外,垛间应有通风道,还可在箱子中间加放木板条,如果没有强制通风条件,芹菜箱子的堆码不要超过4层,否则呼吸热散不出会引起伤害。在上述条件下,芹菜可贮藏2~3个月。

(4)简易气调贮藏

近年来,哈尔滨、沈阳等地在冷库将芹菜装入塑料袋中用简易气调方法贮藏,效果较好。方法是,用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制成lOO厘来X75厘米的袋子,每袋装lO~15千克经挑选、没有病虫害和机械伤、带短根的芹菜,扎紧袋口,分层摆放在冷库菜架上。库温控制在0~2℃。采用自然降氧法使袋内氧含量降到5%左右时,打开袋口通风换气,再扎紧。也可以松扎袋口,即扎口时先插一直径1.5~2厘米的圆棒,扎后拔出使扎口处留有孔隙,贮藏中不需人工调气。这种方法可以将芹菜从l0月贮藏到春节,商品率在90%左右。

(5)硅窗气调贮藏

该方法操作简便,效果良好。将挑选后的芹菜入库预冷24小时,然后放入硅窗袋内,扎紧袋口,保持库温0~l℃。硅窗袋的规格为:用聚乙烯塑料薄膜制成长100厘米、宽70厘米的包装袋,硅窗面积96~110平方厘米,装量15~20千克。此法可贮芹菜3个月以上。

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