绿豆芽怎么发芽最快又好？

绿豆芽风味佳，柔嫩可口，是最常见的芽菜，也是商洛市人调面皮最好的配菜。学会发豆芽，几乎不占用时间，好处多多，就可以轻松省钱，也能保障食品安全。绿豆芽是芽菜当中最为常见的一种，下面就来说说绿豆芽怎么发芽最快又好。

1.选择当年的新绿豆发芽率最高，陈绿豆发芽率降低，发芽势较弱，生产出来的豆芽不好看，没有卖相。

2.去净劣质绿豆和杂质。用筛子过滤掉杂草种子，挑选颗粒饱满、色泽好的绿豆，剔除劣质绿豆(俗称铁壳绿豆等)、瘪粒、虫粒。

3.浸种以前放在太阳下晾晒6小时，可以提高发芽率，加快发芽速度。将绿豆放进清水里，将石籽、土块等杂物清除干净。

4.将绿豆放进20-30℃的水里进行浸泡。低温季节需要放进锅里、电热毯里、大棚里或者有加温设施的室内。直到种子完全吸水，用手能轻易掐动种子，里面没有硬芯为止。

5.选择合适的器具，并进行消毒和反复清洗，避免油腻。在催芽的过程中防止种子湿度太小和积水，选用的器具包括缸子、盘子、筛子、玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等多种器皿。

6.将浸泡好的绿豆，沥干水分以后，放进器具里，用潮湿的纱布、毛巾等进行覆盖保湿。

7.间隔6-8小时洒水一次，或者将种子放进清水中清洗。沥干水分，防止积水。

8.时期采收。绿豆芽长到5-12厘米才开始食用。

注意事项：

1.催芽期间轻拿轻放，不能损伤幼芽。

2.在催芽过程中一直保持阴暗的环境，避免豆芽变绿，失去食用价值。

3.催芽过程中，保持温度15-30℃，最适宜的温度为25℃左右，豆芽生长得最壮、最快。

4.发豆芽的地方，应该不能放农药、化肥等化学药品，避免刺激性气味和有害气体伤害幼芽。

5.冬天注意保持通风，降低二氧化碳和一氧化碳的浓度，才能让种子快速发芽。

预防烂豆芽需要做好消毒处理、禁止接触油脂、刺激性气味和低温等，小心呵护才能长得快、长得好。

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