银耳罐头加工工艺

(1)原料的验收和漂洗：选用新鲜、色白、无虫害、无病斑和无霉烂的整朵耳，剪去耳蒂，切去小片，用清水洗净沥去水分。也可选用朵大、片厚、色白或米黄色的干耳，清水浸泡40min左右，洗去杂质，沥干，剪去耳蒂。

(2)预煮：用干耳为原料可不用预煮。鲜耳为原料应当预煮:将35%或40%的糖溶液煮沸后倒入耳片，煮沸30min左右。

(3)装罐、加汤汁：银耳罐头一般选用旋转式玻璃罐，常用的有300克装和360克装。按规格要求装入耳片，注入75～80℃的25%～30%的糖溶液。

(4)预封、排气和密封、灭菌、冷却：将嵌好胶圈的旋盖扣在瓶口上，并不拧紧，放人灭菌器内，当温度达到100℃时，维持30min，趁热垫湿毛巾将旋盖拧紧，再在沸水中煮15min。待瓶温下降至60℃后，放人冷水中冷却至40℃以下。