糖水苹果罐头的加工

原料的选择选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。 

分级苹果按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。 

去皮用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 

切块用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。 

去果心果柄用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 

罐头的加工的配图' alt='这是一张糖水苹果罐头的加工的配图' src="https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1494048223318&di=e7a88f2aa224e120415acf12764eb46a&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fwww.l51.cn%2FimageRepository%2Fb142d583-098a-4ab8-b4f4-9b630e40efea.jpg" />

盐水浸泡切好的果块立即浸入1%-2%的盐水中护色。 

烫煮将果块倒进80-100度水中烫煮10分钟,取出,去杂碎,沥干水分。装罐加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块300克、糖水200克。

糖水配制方法如下:

75公斤水加25公斤砂糖,再加入150克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。

装罐时糖水温度要在80度以上。

封罐趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。

杀菌、冷却封罐后立即投入沸水浴中杀菌15-20分钟,然后分段冷却。