更新时间:2021年09月17日 04:03:33

油炸蚕豆加工技术

发布时间:2021年09月17日 04:03:33 来源:惠农网农业专家投稿 阅读量:4968
导读:(一)工艺流程原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品 (二)操作要点 1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒,除去泥灰和淘去瘪粒,并清…

(一)工艺流程

原料清理分级→精选蚕豆→浸泡→切割脱皮→离心脱水→油炸→离心脱油→调味→成品 

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(二)操作要点 

1.选择籽粒丰满、形状大小均一、无霉变的蚕豆、去除杂质、黄板、小粒和并肩粒,除去泥灰和淘去瘪粒,并清洗干净后按大小分级。 

2.将预处理后的蚕豆在室温下浸泡30小时左右,以蚕豆即将发芽,易剥皮时为宜。 

3.将浸泡好的蚕豆捞出后,沿轴向切口,油炸后即成兰花豆。也可用双辊胶筒脱皮机脱皮,分离皮壳后的豆瓣入水浸洗。 

4.经以上工序处理后的蚕豆瓣用离心机脱水。 

5.将脱水处理后的蚕豆瓣用饱和度较高的精炼植物油或氢化油在180~190℃下,油炸6~8分钟(实际生产中,油炸时间与批量、油温等参数有关),以成品酥脆为宜。 

6.用离心机脱去油炸后的蚕豆瓣表面的附油。 

7.根据需要,加入粉末调味料,拌匀。 

8.成品冷却至室温时,称重包装 (三)质量指标 水分4.8%、粗蛋白29%、粗脂肪14.1%。


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