高粱秋季收获的最佳判断标准三个关键指标： 一是颜色变化。成熟高粱穗子颜色由青绿色逐渐转为深红、紫黑色（北方常见），或黄白色（南方部分品种）。此时籽粒表面形成蜡质层，颜色变深且发亮。二是籽粒硬度，用指甲轻掐籽粒，若质地坚硬且无白浆流出，说明已完全成熟。三是茎秆特征成熟高粱茎秆从青绿转为淡黄色，且轻轻一折即断，断面呈灰白色。