蜂蜜麻糖加工技术

(1)配方(制作100kg成品)单位：kg
精面粉45香油11.4
蜂蜜9花生油26.6
白糖30桂花0.5
饴糖6食盐适量

(2)工艺流程和面→擀面→油炸→浇浆→成品
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熬浆

(3)制作方法
A．和面
用温水将部分白糖、盐溶化。将面粉倒入和面机，再将溶化的盐糖水倒入，开动和面机，并逐步加入适量的水，使面搅拌成团。倒出放在面板上，揉成团状。放入容器盆内，用熟面敷盖，发醒，待擀。
B．擀面片
先在面板上撒上少量熟面，取一个面剂子，用擀面棍擀成片状，撒上一层熟面，用擀面棍卷起，轻轻推擀，放开撒一层熟面，再卷起，这样反复擀5次即可。然后，将面片内的熟面抖出，并放平，用长擀面棍卷起，用刀顺擀面棍切成两条，每条剁成35块以上，用手翻成团花状，放在盘内待油炸。
C．油炸
将加热锅内的花生油和香油加热，待油热后，把小块团花均匀撒入锅内，用手铁叉不断翻动，熟后捞出沥干，放在大瓷盘内。
D．熬浆
用水将白糖熬开，然后加入经过滤的蜂蜜和饴糖、桂花，继续熬至糖度为35～40度为止。
E．浇浆
将熬好的糖浆浇到炸好的小块团花上，冷却后即成蜂蜜麻糖。