更新时间:2017年03月23日 19:28:56

“水果糖”的原料配方以及制作方法

发布时间:2017年03月23日 19:28:56 来源:惠农网农业专家投稿 阅读量:1807
原料配方:白砂糖100公斤淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤水果香油0.14公斤食用色素适量水30公斤左右
工艺流程:白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
制作方法
1.白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2.过滤用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4.糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6.成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
7.包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
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江苏采购商(9101)
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1、土壤: 在栽种的时候最好要选择土壤有机质含量高,疏松肥沃、透气性较好的微酸性砂质土壤,不宜使用强酸或者碱性土壤培育,否则会导致植株在生长过程中难以吸收养分,不利于其发育。 2、光照: 猕猴桃喜光,生长过程中不能缺少光照,但是忌强光直射,所以最好选在半阴的地方或者河畔处栽植。但是注意不能太过荫蔽,要保证基本的光照时间,否则容易导致枝条枯死等现象。 3、浇水: 在水分充足的地方能生长更好,不耐水涝,如果是阴雨季节,要及时做好排水措施,以免造成积水,腐烂植株根部。在夏季,猕猴桃叶面蒸腾作用旺盛,需水量大,要多浇水,不能让土壤干涸。 4、施肥: 在刚栽植时,不宜多施肥,等其根部逐渐发育成熟,可慢慢进行追肥。一般采用少量多次的施肥方法,这样能满足植株对养分的需求,又能防止出现烧根现象,避免造成肥害。 5、温度: 在南方地区比较适合种植,因为猕猴桃喜欢湿润温暖的生长环境,这一点是限制其生长分布的主要因素。一旦超过范围就会生长不良或者不能生存,有条件的话可搭建温棚,控制适宜的生长温度进行养护。 6、翻土: 栽后当年秋季,从定植沟处向外挖宽50深50的施肥沟,结合深翻增施农家腐熟有机肥,混合氮磷钾三元混合肥,连续三年。 7、修剪: 猕猴桃修前分冬剪、夏剪和雄株修剪,株枝整形要根据搭架方式而定,枝条分布均匀,修剪残枝弱枝,适当摘心。 8、病虫害防治: 猕猴桃病害主要有立枯病、根结线虫病、炭疽病等,虫害主要有金龟子、地老虎、槟栉盾蚧等,可采用科学方法防治病虫害,采果后清扫果园,剪除枯枝、病虫枝、并集中烧毁,减少病虫侵染源。 猕猴桃对于地势、土质、气候都是有一定要求的,在种植之前要做实地调研,符合当地条件的最优品种不是一两年能选择出来的,切记生搬硬套,盲目借鉴外地的经验。
全部1条信息 更新于2021-11-06
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